Kichererbsen-Salat mit Rote Beete Chips und Hanf-Kräuter-Dressing (chickpea salad with beetroot chips and hemp vinaigrette)

 

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Zutaten/ Ingredients:

3-5 große Salatblätter/ big lettuce leaves
1 Dose Kichererbsen/ 1 tin chickpeas
60gr Lauch/ leek
5 Stangen grüner Spargel/ green asparagus spears
1/3 Aubergine/ eggplant
5 Champignons/ Mushrooms
5 kleine Tomaten/ small tomatoes
50gr Rote Beete Chips/ beetroot chips
1 große Möhre/ big carrot
1-2 EL Hanföl/ 1-2 tbsp hemp Oil
2 EL Zitronensaft oder Essig/ 2 tbsp lemonjuice or vinegar
1 TL Ahornsirup/ 1 tsp maple syrup
Frische oder getrocknete Kräuter/ fresh or dried herbs
Pfeffer, Salz/ Pepper, salt
1/2 Avocado/ avocado
2-3 EL geschälte Hanfsamen/ hulled hemp seeds

 

Zubereitung/ Directions:

  1. Kichererbsen abspülen und das Gemüse säubern./ wash chickpeas and clean vegetables
  2. Champignons würfeln./ cut mushrooms into cubes
  3. Aubergine, Avocado, Möhren und Lauch in Scheiben schneiden./ cut eggplant, avocado, carrots and leek into slices
  4. Tomaten halbieren./ cut tomatoes into halves
  5. Kräuter hacken./ chop herbs
  6. Den Spargel im Topf oder Dampfgarer garen./ cook asparagus in a pot or in a streamer
  7. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Aubergine, Lauch, Champignons und Möhren rösten./ heat up Olive oil in a pan and roast eggplant, leek, mushrooms and carrots
  8. Das Gemüse anschließend etwas abkühlen lassen./ afterwards, let the vegetables cool down a bit
  9. Für das Dressing: Hanföl mit Essig, Kräutern, Pfeffer, Salz und Ahornsirup verrühren./ for the dressing: mix hemp oil with vinegar, herbs, Pepper, Salt and maple syrup
  10. Verteilt die Salatblätter auf einen tiefen Teller und gebt das Gemüse aus der Pfanne, Spargel, Kichererbsen, Tomaten, Rote Beete Chips, Avocado, Hanfsamen und Dressing darauf ./ serve salad leaves onto a deep plate and put fried vegetables, asparagus, chickpeas, tomatoes, beetroot chips, Avocado, hempseeds and dressing on top
  11. Fertig./ done! 🙂

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