Ofengemüse mit Süsskartoffel, Lachs und gerösteten Riesenbohnen (baked vegetables with sweetpotato, salmon and roasted fava beans)

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Zutaten/ Ingredients:

1 Lachsfilet/ salmon filet
1 Süsskartoffel/ sweetpotato
100gr Aubergine/ eggplant
100gr Champignons/ mushrooms
100gr Zucchini/ courgette
100gr Lauch/ leek
100gr kleine Tomaten/ small tomatoes
2-3 EL Olivenöl/ 2-3 tbsp Olive oil
Alla Puttanesca Gewürz*/ seasoning
Salz/ salt
3 EL Geröstete Bohnen „Roasters„/ roasted fava beans
1/2 Zitrone/ lemon
Frisches Basilikum/ fresh basil
Rucola/ rucola

*Gewürze von Justspices
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Zubereitung/ Directions:

  1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen./ prehead your oven at 200 degrees
  2. Das Gemüse säubern und schneiden./ clean and slice vegetables
  3. Den Lachs abspülen, trocken tupfen, mit Olivenöl marinieren und in eine Flache Auflaufform geben./ wash salmon, dab dry, marinate with oil and put it into a flat baking dish
  4. Das Gemüse in einer Schüssel mit dem alla puttanesca Gewürz, Salz und Olivenöl vermischen./ combine vegetables with alla Puttanesca seasoning and olive oil in a bowl
  5. Die Süsskartoffelscheiben separat mit Olivenöl bepinseln./ grease sliced sweetpotato with Olive oil separately
  6. Nun das Gemüse mit der Süsskartoffel in eine Auflaufform umfüllen und in den Ofen geben (ggf. später abdecken)./ fill vegetables and sweetpotatoes in a baking dish and put it into the oven 
  7. Nach 10 Minuten den Lachs ebenfalls in den Ofen schieben und beides für ca. weitere 20 Minuten backen./ After 10 minutes, put the salmon into the oven also and bake both for approx. 20 minutes more
  8. Das Gemüse ggf. abdecken./ cover the vegetables if necessary 
  9. Serviert das Ofen-Gemüse mit Rucola und Basilikum zum Lachs./ serve baked vegetables with rucola, basil and salmon
  10. Mit den Roasters bestreuen und genießen!/ spread Roasters on top and enjoy! 🙂

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