Glutenfreier Kaiserschmarrn mit Stracciatella-Creme (glutenfree scrambled pancakes with stracciatella cream)

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Zutaten/Ingredients:

80gr Buchweizenmehl/ buckwheat flour
1 Eigelb/ eggyolk
2 Eiklar/ eggwhites
ca. 125ml Milch oder Joghurt/ milk or yogurt
ca. 2 EL Zucker nach Wahl/ about 2 tbsp sugar of choice
1/2 TL Backpulver/ baking powder
1-2 EL Kokosöl oder Margarine für den Teig/ 1-2 tbsp coconut oil or other for the dough
Vanille, Zimt*/ vanilla, cinnamon
1-2 TL Kokosöl für die Pfanne/ 1-2 tsp Coconut Oil for the pan
Straciatella-Creme : Kokosmilch oder Sahne, Schokoladensplitter, Vanille, Zucker nach Wahl, Spritzer Zitrone./ coconut milk oder cream, chocolate nibs, vanilla, Sugar of Choice, a bit lemon juice 

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Zubereitung/ Directions:

  1. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen./ prehead your oven at 180 degrees 
  2. Eigelb, Milch, Öl und Zucker verrühren./ mix eggyolk, milk, oim and sugar
  3. Separat Mehl, Backpulver, Vanille und Zimt vermengen und unter rühren zu der „Eiermilch“ hinzufügen./ combine flour, baking powder, vanilla and cinnamon and add to the „egg-milk-mixture“ while stirring
  4. Eiklar steif schlagen und unterheben bis ein homogener Teig entsteht./ Beat eggwhites stiff and fold in until the dough is smooth
  5. In einer großen Pfanne Koksöl auf mittlerer Stufe erhitzen./ heat up coconut oil in a huge pan on a medium heat.
  6. Den gesamten Teig einfüllen und ca. 2-3 Minuten stocken lassen./ Fill in the whole Pancake Dough and let it bake for about 2-3 Minutes
  7. Dann die Pfanne samt Pfannkuchen noch für ca. 5 Minuten in den Ofen geben bis der Pfannkuchen fertig gebacken ist./ then put the pan into the oven for about 5  minutes until the pancake is done
  8. Anschließend den Pfannkuchen in Stücke zerteilen./ finally cut the pancake into small Pieces
  9. Für die Stracciatella-Creme einfach Kokosmilch oder Sahne mit Vanille, Zucker und Spritzer Zitrone aufschlagen und anschließend die Schoko-Splitter unterrühren./ for the stracciatella cream you just have to beat coconut milk or cream with vanilla, sugar and a splash lemon and fold in chocolate nibs finally
  10. Mit Früchten servieren und genießen!/ serve with fruits and enjoy!

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